Brigadeiro de Leite de Coco

Ingredientes:

1 xícara (chá) de polpa de coco seco

2 xícaras (chá) de água morna

½ xícara (chá) de cacau em pó

½ xícara (chá) de açúcar demerara

½ colher (chá) de extrato ou essência de baunilha

Óleo de coco para enrolar

Granulado ou cacau em pó para enrolar

Modo de preparo: 

No liquidificador bata a polpa do coco com a água morno por uns 3 minutos. Coe em um pano de prato limpo.

Em uma panela misture esse leite de coco com o cacau,  açúcar e a baunilha. Mexa sempre em fogo médio até reduzir bem e soltar da panela (aproximadamente 30 minutos). Transfira para um prato e leve a geladeira até esfriar.  Unte as mãos com o óleo de coco e enrole as bolinhas e passe no granulado ou cacau em pó.

Dica: Conserve na geladeira

Rendimento: 12 unidades.

Bolo de Laranja com Casca

Ingredientes:

3 ovos

1 laranja madura com casca cortada em 8 partes (tirar o caroço)

½ xícara (chá) de óleo de coco ou outro óleo vegetal

½ xícara (chá) de açúcar demerara ou açúcar de coco ou xylitol

1 xícara(chá) de farinha de arroz integral

2 colheres (sopa) de gengibre ralado

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 210ºC. Unte e enfarinhe uma forma com o óleo de sua preferência e farinha de arroz. Reserve. No liquidificador, adicione os ovos, a laranja e o óleo e bata por aproximadamente três minutos. Adicione o açúcar e a farinha de arroz e bata bem até formar uma massa lisa (pode ser necessário ajudar o liquidificador com a ajuda de uma colher). Desligue o liquidificador, adicione o gengibre e o fermento e misture bem com uma colher. Transfira a massa para a forma previamente untada e asse por aproximadamente 25 minutos. Retire do forno e espere 20 minutos para desenformar.

Dica: Pode adicionar sementes de linhaça e amêndoas para deixar ainda mais nutritivo. Cuidado para usar uma laranja bem madurinha e de casca fina e lisa para a receita não ficar amarga.

Rendimento: 12 fatias

Calda de Chocolate Funcional

Ingredientes:

1 Litro de leite de coco caseiro

½ xícara (chá) de cacau em pó

½ xícara (chá) de açúcar de coco ou demerara ou xylitol (se usar xylitol adicionar 1 colher (sopa) de fécula de batata ou amido de milho à receita)

1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes em uma panela até se dissolverem bem. Leve ao fogo médio mexendo bem até engrossar, aproximadamente 30 minutos.

Dica: Pode-se substituir o leite de coco por leite de amêndoas.

Rendimento: 400ml.

Pão de Mandioquinha sem glúten e sem lactose – Vegano

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e espremida (tipo purê)

1 ½   xícara (chá) de polvilho doce

1,5  xícara (chá) de polvilho azedo

¼ xícara (chá) de azeite de oliva

⅓ xícara (chá) de água filtrada

1 colher (chá) de sal integral

2 colheres (sopa) de semente de chia ou linhaça

2 colheres (sopa) de orégano

Água filtrada para dar o ponto

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes até conseguir uma massa homogênea. Caso necessite adicione mais água para dar o ponto. O ponto deve ser uma massa lisa e que não gruda na mão, mas não muito seca. Faça bolinhas pequenas (como pão de queijo) Asse em uma assadeira untada em forno médio pré-aquecido por 30 a 40 minutos até que estejam douradinhos. Na hora de assar de uma distancia de dois dedos entre um pãozinho e outro para não grudarem, pois eles crescem.

Dica: Para congelar essa receita enrole os pãezinhos e coloque na assadeira ou em algum prato que possa ir ao freezer. Passe um filme plástico por cima do prato para proteger os pãezinhos e congele. Depois de congelado pode-se juntar tudo em um pote ou saquinho de congelar que não irão grudar um no outro. Para assar é só retirar direto do freezer e colocar no forno médio pré-aquecido. Pode-se substituir a mandioquinha por batata doce ou batata doce roxa ou abóbora cabotiã.

Rendimento: 40 unidades.

Pão de Banana de Minuto sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:

3 bananas médias e bem maduras

2 colheres (sopa) de óleo de coco ou ghee ou o óleo de sua preferência

1 xícara (chá) de aveia em flocos sem glúten (se você não tiver sensibilidade ao glúten pode usar a aveia comum)

Canela a gosto (opcional)

1 colher (sobremesa) de fermento em químico em pó (aquele de bolo)

Modo de preparo: 

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma com o óleo de sua preferência e reserve. No liquidificador bata as bananas com o óleo de sua preferência. Adicione a aveia e bata bem até formar uma mistura lisa (pode ser necessário ajudar o liquidificador com uma colher). Adicione a canela e o fermento e misture bem com a ajuda de uma colher (nunca bater o fermento). Com uma colher, coloque porções do pão na assadeira untada, tome cuidado para deixar um espaço de 2 centímetros entre um pão e outro. Leve para assar por aproximadamente 25 minutos. Sirva quente.

Dica: Adicione ainda mais fibras a sua receita com sementinhas de chia, linhaça, abóbora, girassol...)

Rendimento: 12 unidades.

Nhoque de Abóbora sem Glúten

Ingredientes:

600g de abóbora japonesa, sem casca e sem caroço, cortada em cubos médios (também conhecida como cabotiã)

¾ xícara (chá) de fécula de batata ou amido de milho

½ xícara (chá) de farinha de arroz integral

1 gema

Sal integral, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Azeite ou óleo para untar

Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque os cubos de abóbora em um refratário untado com azeite ou óleo e leve para assar até ficarem bem macios (aproximadamente 30 minutos). Tire o refratário do forno, espere esfriar um pouco e amasse os pedaços de abóbora com um garfo. Adicione os outros ingredientes e misture com as mãos até formar uma massa lisa. Se necessário adicione um pouco mais de farinha de arroz para acertar o ponto, mas cuidado para não deixar a massa muito seca. Em uma superfície lisa e enfarinhada, faça rolinhos com a massa e corte-os em pedaços de aproximadamente 2 cm. Cozinhe aos poucos em uma panela grande com água fervente. Quando eles começarem a flutuar, retire-os da água e sirva em seguida com o molho de sua preferência.

Dica: Fica muito gostoso com o molho de tomate nutritivo. (Veja a receita clicando aqui)

Rendimento: 6 porções.

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Trufa de Cacau e Coco

Ingredientes:

1 xícara (chá) de tâmaras sem caroço demolhadas em água filtrada por 4 a 12 horas (escorrer bem a água)

¼ xícara (chá) de cacau em pó

½ xícara (chá) de farelo de aveia

½ xícara (chá) de coco ralado sem açúcar

1 colher (sopa) de óleo de coco

½ colher (chá) de extrato de baunilha ou essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo: Processe todos os ingredientes até virarem uma massa compacta. Enrole em bolinhas e se quiser passe no cacau em pó, no coco ralado ou na chia.

Dica: Caso queira, adicione 1 colher (sopa) de melado da cana ou mel para ficarem mais docinhas. Caso não de a liga adicione água aos poucos.

Rendimento: 30 unidades

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Panqueca de Inhame sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:

2 inhames pequenos, descascados e cozidos

2 ovos

1 xícara (chá) de água filtrada

½ xícara (chá) de farinha de arroz

½ xícara (chá) de fécula de batata ou amido de milho

2 colheres (sopa) de azeite

Sal integral a gosto

Azeite para untar

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme liso e homogêneo. Aqueça uma frigideira anti-aderente e unte com azeite. Coloque uma quantidade de massa suficiente para cobrir todo o funda da frigideira e deixe assar em forno médio até ficar firme. Vire a panqueca e deixe dourar do outro lado também. Repita esse processo até acabar a massa.

Dica: Enriqueça a sua massa com sementinhas como linhaça e chia. Recheie de vegetais como espinafre, escarola, cenoura, brócolis, repolho, ou com carne moída, tofú, frango desfiado, camarão...

Rendimento: 12 unidades.

Inhame

Altamente nutritivo, fonte de carboidrato de excelente 

qualidade e com diversas propriedades medicinais. 

Pode ser consumido assado, cozido e em forma de leite vegetal, 

purê, sopas e como base para diversas receitas. 

Amanhã vou postar uma receitinha bem legal!

Pão de Linhaça sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de farinha de arroz integral

1 ½ xícara (chá) de polvilho doce

1 colher (chá) de goma xantana

½ colher (chá) de sal integral

2 colheres (sopa) de açúcar demerara

1 colher (sopa) de fermento biológico em pó (1 sache – 10g)

150 ml de água filtrada

2 colheres (sopa) de azeite ou outro óleo vegetal

3 ovos

¼ xícara (chá) de sementes de linhaça (tanto faz a dourada ou a marrom)

Azeite ou óleo para untar

Modo de preparo: 

Na tigela de uma batedeira misture com a ajuda de uma colher a farinha de arroz, o polvilho, a goma xantana, o sal, o açúcar e o fermento. Adicione a água, o azeite e os ovos e misture mais um pouco. Ligue a batedeira e bata por aproximadamente cinco minutos, parando de vez em quando para verificar se não tem farinha e grânulos no canto da tigela. Adicione a linhaça e bata por mais um minuto. Transfira a massa para uma forma de pão untada com azeite, cubra a massa com um pano de prato limpo e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos para a massa crescer (o ideal é deixar em algum lugar quentinho e escuro – costumo deixar no armário ou no micro-ondas). Assar em forno pré-aquecido a aproximadamente 210° C por 30 a 35 minutos (fazer o teste do palito para saber se está bem assado).

Dica: 

Adicione outras sementes para variar o sabor, como chia, sementes de abóbora ou de girassol, castanhas trituradas... Esse pão pode ser congelado.

Rendimento: 18 fatias.

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Maionese Funcional de Abacate

Ingredientes:

2 avocados ou 1 abacate médio

½ xícara (chá) de salsinha grosseiramente picada (opcional)

2 talos de cebolinha grosseiramente picada (opcional)

1 dente de alho grosseiramente picado 

2 colheres (sopa) de mostarda Dijon ou molho de mostarda amarela 

Suco de 1 limão 

Sal integral a gosto 

½ xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem 

Modo de preparo: 

Bata bem no liquidificador todos os ingredientes menos o azeite. Adicione o azeite aos poucos até obter a textura de maionese.

Dica: 

Essa maionese combina muito bem como base de patês de atum e frango.

Pode ser usada como olho cremoso de salada ou em substituição à maionese tradicional em qualquer receita. Para variar o sabor pode-se substituir a salsinha e a cebolinha por manjericão, coentro ou outra erva de sua preferência. Deve ser consumida no dia do preparo.

Rendimento: 400g.

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Bolo de Mexerica sem Glúten e sem Lactose de Liquidificador

Ingredientes:

1 xícara (chá) de suco de mexerica natural (aproximadamente 3 mexericas – espremer como se fossem laranjas)

4 ovos

½ xícara (chá) de óleo de coco ou outro vegetal ou ghee

1 xícara (chá) de açúcar de coco ou demerara

1,5 xícara (chá) de farinha de arroz

½ xícara (chá) de amido de milho ou fécula de batata

Raspas da casaca de 2 mexericas (fica mais fácil raspar as cascas antes de tirar o suco)

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o suco das mexericas, os ovos, o óleo e o açúcar por uns 3 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira redonda com furo no meio de 22 cm com óleo e farinha de arroz, reserve. 

Adicione a farinha de arroz e o amido de milho à mistura do liquidificador e bata até ficar homogênea. Adicione as raspas das cascas das mexericas e o fermento e misture bem com a ajuda de uma colher. 

Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos (faça o teste do palito para saber se está bem assado).

Dica: Para fazer a farinha de arroz, basta triturar o arroz integral ou o branco no liquidificador até virar uma farinha fina e depois peneirar em uma peneira bem fina.

Rendimento: 16 porções.

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Chocolate Vegano

Ingredientes:

½ xícara (chá) de óleo de coco derretido

¼ xícara (chá) de cacau 100% em pó peneirado (para não ficar gruminhos na receita)

¼ xícara (chá) de melado da cana ou agave (se você não for vegano pode usar mel)

Modo de preparo: 

Misture o óleo de coco com o cacau peneirado até que esteja bem dissolvido. Adicione o melado, agave ou mel e mexa muito bem. Transfira para um refratário pequeno forrado com papel manteiga ou para forminhas de silicone. Leve ao freezer por aproximadamente 30 minutos para endurecer. Retire das forminhas ou do refratário, corte em pedaços e sirva em seguida. Conserve o chocolate pronto na geladeira para o óleo de coco não derreter.

Dica: Para variar misture com amêndoas, pistache, nozes, castanhas, amendoim, chia, coco ralado, raspas de laranja...

Rendimento: 10 porções.

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Bolo de Cenoura sem Glúten e sem Lactose de Liquidificador

Ingredientes:

2 cenouras raladas

3 ovos grandes ou 4 pequenos

¼ xícara (chá) de óleo de coco, ghee ou outro óleo vegetal

½ xícara (chá) de açúcar demerara

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral (pode usar a branca também)

¾ xícara (chá) de fécula de batata ou amido de milho

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de preparo: 

Pré-aqueça o forno a 210°C. Unte uma forma pequena com óleo de coco ou com o óleo de sua preferência e enfarinhe com farinha de arroz. Reserve. Bata as cenouras com os ovos e o óleo no liquidificador até formar um creme liso (pode ser necessário ajudar o liquidificador com uma colher). 

Adicione o açúcar e bata por mais uns 3 minutos. Adicione a farinha de arroz e a fécula de batata ou o amido de milho e bata bem (se o seu liquidificador não for muito potente, apenas misture bem com uma colher ou espátula.

Adicione o fermento e misture bem (nunca bata o fermento no liquidificador). Transfira a massa para a forma previamente untada e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos (Faça o teste do palito para saber se está bem assado). Espere amornar e desenforme.

Dica: Caso queira acompanhe com a ganache funcional. 

(Click aqui para ver a receita de ganache)

Rendimento: 12 fatias.

Cookies de Coco

Ingredientes:

1 xícara (chá) do bagaço do leite de coco (que sobra depois de coar)

½ xícara (chá) de fécula de batata ou amido de milho

½ xícara (chá) de farinha de arroz integral ou branca

¼ xícara (chá) de açúcar de coco, demerara ou mascavo

1 ovo

3 colheres (sopa) de óleo de coco extra virgem ou de manteiga sem sal ou outro óleo vegetal

½ colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

1 pitada de sal

Modo de preparo: 

Pré-aqueça o forno a 210°C. Misture todos os ingredientes em uma vasilha com as mãos até formar uma massa homogênea. 

Faça bolinhas e achate com as palmas das mãos em formatos de cookies. Disponha em uma assadeira untada com o óleo de sua preferência e leve para assar por aproximadamente 10 minutos ou até que a base do biscoito esteja douradinha. 

Espere esfriar e sirva.

Dica: 

Se necessário adicione um pouquinho de água para ajudar a dar a liga, mas a massa é um pouco quebradiça mesmo. 

Caso queira adicione uva passa ou gotinhas de chocolate amargo.

Rendimento: 20 unidades.

Veja como fazer o leite de coco caseiro aqui.

Mais receitas, dicas e artigos entre no nosso site por aqui.

Leite de Coco Caseiro

Ingredientes:

1 copo de polpa de coco seco

4 copos de água morna

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador e coe com um pano de prato ou voil.

Conservar em geladeira por até 3 dias.

Dica de como abrir o coco seco:

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Com um saca-rolha faça um furinho na parte superior do coco (onde tem 3 pequenas marcações redondinhas – uma delas é sempre bem fácil de furar). Retire a água de dentro do coco.

Coloque o fruto direto na grade do forno por 15 minutos. Vire o coco e deixe por mais 15 minutos ou até que ele se rache. Retire a polpa com a ajuda de uma faquinha sem ponta.

Rendimento: 1 Litro

Bolo de Banana com Aveia sem Açúcar

Ingredientes:

4 bananas beeeem maduras

½ xícara (chá) de óleo de coco ou girassol 

4 ovos pequenos ou 3 grandes 

2 xícaras (chá) de aveia (tanto faz flocos finos ou grossos) 

½ xícara (chá) de uvas passas (opcional) 

½ xícara (chá) de oleaginosas (nozes, amêndoas ou castanhas do Brasil - opcional) 

1 colher (chá) de canela em pó 

1 colheres (sopa) de fermento 

Modo de preparo:

Bata as bananas, os ovos e o óleo no liquidificador até ficar homogêneo. Adicione a aveia e bata mais um pouco. 

Acrescente as uvas passas, as oleaginosas e a canela e misture bem com a ajuda de uma colher. 

Adicione o fermento e misture novamente. 

Despeje em uma assadeira untada com manteiga ou óleo vegetal e farinha (de aveia ou arroz) ou em forminhas de cupcakes. 

Leve para assar em forno médio (180 a 200°C) por aproximadamente 30 minutos. 

Antes de tirar o bolo do forno faça o teste do palito para saber se ele realmente está assado. 

Dica: 

Embrulhe os cupcakes ou os pedaços em filme plástico e congele. Quando for comer aqueça rapidamente no forno de micro-ondas ou deixe descongelar naturalmente. 

Pode-se decorar com uma colher (sopa) de aveia de flocos grossos, por cima da massa, antes de levar ao forno. 

Rendimento: 12 porções.

Ganache de Chocolate Funcional

Ingredientes:

1 xícara (chá) de biomassa de banana verde

4 colheres (sopa) de cacau 100% em pó

100g de chocolate amargo picado (preferencialmente 70% cacau ou mais)

2 colheres (sopa) de açúcar de coco ou demerara

1 xícara (chá) de leite vegetal

2 colheres (sopa) de óleo de coco

Modo de preparo: 

Bata todos os ingredientes, menos o chocolate, no liquidificador ou com um mixer até obter uma massa homogênea. 

Transfira essa massa para uma panela, adicione o chocolate picado e cozinhe em fogo baixo até o chocolate derreter e a ganache engrossar no ponto desejado. 

Espere esfriar e sirva em seguida.

Dica: Conserve em geladeira por até 3 dias.

Rendimento: 400 ml.

Veja aqui a receita de como fazer a Biomassa de Banana Verde.

Vitamina C

A vitamina C ajuda no sistema imune,

é antioxidante e também ajuda na saúde da pele.

É muito fácil de se encontrar na alimentação,

desde que você consuma frutas, verduras e

legumes frescos, como laranja, tomate,

pimentão, kiwi, mamão, morango,

acerola, brócolis, limão... :)

Biscoitos de Polvilho

Ingredientes:
¼ xícara (chá) de água

¼ xícara (chá) de azeite ou outro óleo vegetal

1 xícara (chá) de polvilho azedo

½ colher (chá) de sal

1 ovo

2 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Ferva a água e adicione o azeite ou o óleo. 

Desligue o fogo e adicione o polvilho e o sal e mexa bem com a ajuda de uma colher. Adicione o ovo e as duas colheres (sopa) de água. 

Leve a massa a uma batedeira e bata até ficar uma massa bem lisa. 

Unte um refratário grande com azeite ou óleo e faça bolinhas pequenas com a ajuda de duas colheres de chá, deixando um espaço entre eles pois a massa irá crescer . 

Leve para assar por 30 a 35 minutos.

Dica: 

Quanto mais fininho e menorzinho o biscoito, mais crocante ele ficará. 

Se não quiser usar a batedeira apenas bata o melhor que conseguir com a ajuda de uma colher. 

Ficará um biscoito um pouco mais rústico, mas ainda sim delicioso.

Rendimento: 60 unidades pequenas.