Pão de Mandioquinha sem glúten e sem lactose – Vegano

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e espremida (tipo purê)

1 ½   xícara (chá) de polvilho doce

1,5  xícara (chá) de polvilho azedo

¼ xícara (chá) de azeite de oliva

⅓ xícara (chá) de água filtrada

1 colher (chá) de sal integral

2 colheres (sopa) de semente de chia ou linhaça

2 colheres (sopa) de orégano

Água filtrada para dar o ponto

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes até conseguir uma massa homogênea. Caso necessite adicione mais água para dar o ponto. O ponto deve ser uma massa lisa e que não gruda na mão, mas não muito seca. Faça bolinhas pequenas (como pão de queijo) Asse em uma assadeira untada em forno médio pré-aquecido por 30 a 40 minutos até que estejam douradinhos. Na hora de assar de uma distancia de dois dedos entre um pãozinho e outro para não grudarem, pois eles crescem.

Dica: Para congelar essa receita enrole os pãezinhos e coloque na assadeira ou em algum prato que possa ir ao freezer. Passe um filme plástico por cima do prato para proteger os pãezinhos e congele. Depois de congelado pode-se juntar tudo em um pote ou saquinho de congelar que não irão grudar um no outro. Para assar é só retirar direto do freezer e colocar no forno médio pré-aquecido. Pode-se substituir a mandioquinha por batata doce ou batata doce roxa ou abóbora cabotiã.

Rendimento: 40 unidades.

Iogurte de Leite de Coco

Ingredientes:

1 copo de coco seco ralado grosso ou em pedaços(Aproximadamente 150g da polpa)

2 copos de água quente

1 colher (chá) de ágar ágar (opcional, mas ajuda na consistência)

2 colheres (sopa) de polvilho doce

2 colheres (sopa) de açúcar demerara

1 cápsula ou 1 envelope de probiótico ou 1 envelope de fermento para iogurte (encontra-se em casa de produtos naturais ou em farmácias de manipulação)

Modo de preparo: 

Bata no liquidificador o coco com a água quente por aproximadamente 5 minutos. Coe em um pano de prato limpo e extraia todo o leite (use apenas os dois copos de água, pois nessa receita o leite de coco precisa ser mais concentrado). 

Transfira o leite de coco para uma panela e adicione o ágar ágar, o polvilho doce e o açúcar e misture bem até dissolverem. Acenda o fogo e mexa sem parar até engrossar no ponto de um creme espesso, mas mole. 

Desligue o fogo e espere que atinja aproximadamente 45°C (se você não tiver um termômetro culinário, apenas coloque um dedo limpo e você deve agüentar ficar com o dedo dentro por aproximadamente 10 segundos sem se queimar, se for muita fácil quer dizer que o leite esfriou demais, daí vale a pena dar uma leve reaquecida). 

Quando atingir a temperatura certa, adicione o probiótico ou o fermento para o iogurte, misture bem e transfira a mistura para uma vasilha de vidro e cubra com um pano limpo não muito grosso. 

Deixe fora da geladeira por aproximadamente 12 horas para fermentar. Após esse período leve a geladeira e quando estiver geladinho sirva puro ou com frutas, mel, castanhas... 

Dica: 

Aproveite o bagaço do leite de coco para enriquecer receitas de bolos, panquecas e biscoitos (aqui no site tem algumas opções). 

Esse iogurte fica uma delícia batido com frutas frescas.

Rendimento: 5 porções.