Pãozinho de Batata Doce com Canela sem Glúten e sem Lactose - Vegano

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de batata doce cozida e espremida (tipo purê)

1 ½   xícara (chá) de polvilho doce

1 ½   xícara (chá) de polvilho azedo

¼ xícara (chá) de azeite de óleo de coco ou outro óleo vegetal

1/3 xícara (chá) de água filtrada

¼ xícara (chá) de uva passa sem caroço (opcional)

1 colher (chá) de canela em pó

2 colheres (sopa) de semente de chia ou linhaça (opcional)

Água filtrada para dar o ponto

Modo de preparo: 

Misture bem todos os ingredientes até conseguir uma massa homogênea. 

Caso necessite adicione mais água para dar o ponto. 

O ponto deve ser uma massa lisa e que não gruda na mão, mas não muito seca. 

Faça bolinhas pequenas (como pão de queijo).

Asse em uma assadeira untada em forno médio pré-aquecido por 30 a 40 minutos até que estejam douradinhos. 

Na hora de assar de uma distancia de dois dedos entre um pãozinho e outro para não grudarem, pois eles crescem.

Dica: 

Para congelar essa receita enrole os pãezinhos e coloque na assadeira ou em algum prato que possa ir ao freezer. 

Passe um filme plástico por cima do prato para proteger os pãezinhos e congele. 

Depois de congelado pode-se juntar tudo em um pote ou saquinho de congelar que não irão grudar um no outro. 

Para assar é só retirar direto do freezer e colocar no forno médio pré-aquecido.

Rendimento: 40 unidades.

Arroz de Couve-flor

Ingredientes:

½ couve-flor grande ou uma pequena

½ colher (sopa) de azeite, ghee, óleo de coco ou outro óleo vegetal

1 dente de alho picadinho

¼ de cebola finamente picada

½ xícara (chá) de água

Sal integral a gosto

Modo de preparo: 

Rale a couve-flor no ralo grosso ou bata na função pulsar de um processador de alimentos até ficar com aspecto de arroz.

Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.

Adicione a couve-flor ralada e refogue rapidamente.

Adicione a água e o sal e mexa bem.

Cozinhe em panela semi tampada até que a couve-flor esteja macia. 

Sirva em seguida como acompanhamento ou como substituto ao arroz em dietas de controle de carboidrato.

Dica: 

Essa receita também pode ser feita com o Brócolis ninja.

Rendimento: 6 porções

Pão sem Glúten e sem Lactose de Liquidificador

Ingredientes:

3 ovos

½ xícara (chá) de azeite

150 ml de água filtrada temperatura ambiente

1½  xícara (chá) de farinha de arroz integral

½ xícara de polvilho doce

1 colher (sopa) de orégano

2 colheres (sopa) de sementes de linhaça

1 colher (chá) rasa de sal integral

1 colher (sopa) de sementes de girassol ou linhaça ou chia

1 colher (sopa) de fermento químico

1 colher (sobremesa) de sementes para decorar (linhaça, girassol ou abóbora)

Modo de preparo:

Pré-aquecer o forno a 210°C.

Untar e polvilhar com farinha de arroz uma forma para pão (25 X 11 cm).

Bater no liquidificador os ovos, a água e o azeite.

Adicionar a farinha de arroz, o polvilho, o orégano, a semente de linhaça e o sal.

Bater muito bem em velocidade máxima.

Adicionar a semente de girassol e o fermento e misturar com a ajuda de uma colher.

Passe a passa para a forma previamente untada, demore com as sementes.

Asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até que o palito de dente saia seco.

Dica:

Não deixe assar demais para não ficar desmanchando.

Espere esfriar para fatiar.

Congele as fatias para serem consumidas ao longo do mês.

Não coma mais do que duas fatias.

Rendimento: 16 fatias

Geleia de Ameixa com Chia sem Açúcar e sem Conservantes

Ingredientes:

½ xícara (chá) de ameixa seca sem caroço

100 ml de suco de maçã integral sem açúcar ou água filtrada

1 colher (sopa) de sementes de chia

Modo de preparo: 

Coloque as ameixas em uma xícara (chá) e adicione o suco de maçã ou a água filtrada. Deixe de molho por no mínimo 4 horas. 

Coloque as ameixas com o suco ou a água no liquidificador e bata até ficar liso. 

Adicione a chia e misture com a ajuda de uma colher. 

Aguarde uns 20 minutos, mexa bem e estará pronta para servir. 

Conserve em geladeira.

Dica: 

A ameixa pode ser substituída por damascos secos. 

Essa geleia fica uma delícia com torradas, pães e iogurtes naturais.

Rendimento: 140 g.

Patê de Beterraba com Sardinha

Ingredientes:

1 lata de sardinha em água ou óleo

1 beterraba média cozida

2 colheres (sopa) de abacate maduro, tofu (esfarelar o tofu para medir) ou de biomassa de banana verde.

1 dente de alho pequeno (ou ½ médio) picadinho

1 colher (sopa) de azeite

Caldo de ½ limão

Sal integral a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo: 

Drene a água ou o óleo da conserva da sardinha. 

Retire a espinha da sardinha com a ajuda de um garfo. 

Em um processador de alimentos junte todos os ingredientes e processe até ficar liso. Experimente e ajuste o sal, a pimenta e o limão. 

Sirva em seguida.

Dica: Caso você não tenha um processador você pode usar um mixer.

Rendimento: 4 porções.

Cookies de Aveia com Especiarias

Ingredientes:

250 g de aveia em flocos finos (Pode bater a aveia em flocos no liquidificador)

1/3 xícara (chá) de manteiga sem sal derretida ou óleo de coco ou manteiga ghee

¼ xícara (chá) de açúcar mascavo, demerara ou de coco

1 ovo

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de gengibre ralado (opcional)

1 pitada de noz moscada (opcional)

1 pitada de cravo em pó (opcional)

1 colher (chá) de fermento químico em pó

Modo de preparo: Em um recipiente grande misture todos os ingredientes. Pré-aqueça o forno. Unte com manteiga ou óleo vegetal um refratário grande. Faça bolinhas com a massa e achate entre as palmas da mão para ficar no formato de cookies (Se a sua massa ficar um pouco mais mole e não der para moldar as bolinhas com as mãos, coloque a massa no refratário com a ajuda de duas colheres). Disponha as bolinhas no refratário e leve para assar em forno médio (+/- 210°C) por aproximadamente 15 minutos ou até que a base do cookie esteja douradinha (Enquanto os cookies estão quentes eles ficam macios, mas depois que esfriam ficam mais sequinhos). Espere esfriarem para tirar do refratário.

Dica: Pode-se adicionar passas, cacau, amêndoas, nozes...

Rendimento: 24 unidades.

ABÓBORAS

 Moranga, Japonesa, Goiâninha, Paulista... 

Existem vários tipos de abóboras, mas todas são extremamente nutritivas. 

Ricas em fibras, vitaminas e minerais são aliadas do emagrecimento 

e ainda possuem poucas calorias. :)

Dra. Isabel Krempel

www.isabelkrempel.com.br

Sopa de Abóbora com Gengibre

Ingredientes:

½ abóbora japonesa (ou cabotiã)

2 colheres (sopa) de azeite

5 cm de gengibre picadinho ou ralado

1 cebola grande cortada em 8 partes

3 dentes de alho picadinhos

1,5 L de água

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo: 

Lave bem a abóbora em água corrente. 

Retire as sementes com a ajuda de ma colher. 

Não é necessário descascá-la, mas a sopa ficará com uma cor mais esverdeada. 

Pique a abóbora em pedaços grandes (+/- 5 cm). 

Em uma panela grande refogue o gengibre, a cebola e o alho no azeite. 

Adicione a abóbora e a água e cozinhe até que esteja bem macia. 

Espere esfriar um pouco e bata a sopa no liquidificador até obter um creme homogêneo. Acerte o sal. Adicione pimenta do reino a gosto.

Dica: 

Em vez de pãozinho ou torradinhas enriqueça a sua sopa com uma porção de proteína como ovos cozidos, frango ou lagarto desfiados ou tofú picadinho. 

Tomatinhos em cubos e folhas de agrião e rúcula também ficam uma delícia.

Rendimento: 4 porções.

Pão de Mandioquinha sem glúten e sem lactose - Vegano

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e espremida (tipo purê)

1,5  xícara (chá) de polvilho doce

1,5  xícara (chá) de polvilho azedo

¼ xícara (chá) de azeite de oliva

1/3 xícara (chá) de água filtrada

1 colher (chá) de sal integral

2 colheres (sopa) de semente de chia ou linhaça

2 colheres (sopa) de orégano

Água filtrada para dar o ponto

Modo de preparo: 

Misture bem todos os ingredientes até conseguir uma massa homogênea. 

Caso necessite adicione mais água para dar o ponto. 

O ponto deve ser uma massa lisa e que não gruda na mão, mas não muito seca. 

Faça bolinhas pequenas (como pão de queijo).

Asse em uma assadeira untada em forno médio pré-aquecido por 30 a 40 minutos até que estejam douradinhos. 

Na hora de assar de uma distancia de dois dedos entre um pãozinho e outro para não grudarem, pois eles crescem.

Dica: 

Para congelar essa receita enrole os pãezinhos e coloque na assadeira ou em algum prato que possa ir ao freezer. 

Passe um filme plástico por cima do prato para proteger os pãezinhos e congele. 

Depois de congelado pode-se juntar tudo em um pote ou saquinho de congelar que não irão grudar um no outro. 

Para assar é só retirar direto do freezer e colocar no forno médio pré-aquecido. 

Pode-se substituir a mandioquinha por batata doce ou batata doce roxa ou abóbora cabotiã.

Rendimento: 40 unidades.

Abacaxi Grelhado

Ingredientes:

1 Abacaxi maduro

Modo de preparo: 

Descasque e corte em 8 rodelas um abacaxi maduro. 

Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe em fogo alto cada fatia por 2 a 3 minutos de cada lado. 

Sirva em seguida ainda quente.

Dica: 

Salpicar raspas de limão, gengibre ou canela em pó por cima. 

Se você não for grelhar o abacaxi inteiro, você pode cortar em cubos o que sobrou do abacaxi fresco e congelar para usá-lo em sucos, vitaminas, smoothies e sucos verdes.

Rendimento: 10 porções

Abacaxi

<3 ABACAXI <3

Setembro começa a época dessa fruta tão saborosa. Por conter uma enzima chamada Bromelina o abacaxi ajuda na digestão de proteínas. Rico em vitaminas, minerais e fibras também melhora o funcionamento do intestino e do sistema imunológico. Vamos aproveitar que agora eles estão mais docinhos do que nunca! <3

Dra. Isabel Krempel

www.isabelkrempel.com.br

Bolo de Banana sem Glúten, sem Lactose e sem Açúcar

Ingredientes:

3 ovos

¼ xícara (chá) de óleo de coco ou outro óleo vegetal

¼ xícara (chá) de água

½ colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

3 bananas

½ xícara (chá) de farinha de arroz integral

½ xícara (chá) de polvilho doce

¼ xícara (chá) de uva passa sem caroço

1 colher (sopa) rasa de fermento químico em pó

Modo de preparo: 

No liquidificador bater os ovos, o óleo, a água e a essência de baunilha por aproximadamente 3 minutos. 

Adicionar as bananas e bater mais um pouco.  

Adicionar a farinha de arroz e o polvilho e bater até virar uma massa lisa e homogênea. 

Adicionar a uva passa e o fermento e misturar bem com a ajuda de uma colher. Untar uma forma de bolo pequena com óleo de farinha de coco e levar para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. 

Faça o teste do palito para saber se está bem assado.

Dica: 

Caso o seu paladar seja muito acostumado com doce, adicione um pouco de mel à massa. Pode-se adicionar canela em pó e castanhas, nozes e amêndoas para variar a receita. 

Esse bolo pode ser congelado e também pode ser assado em forminhas de cupcakes.

Rendimento: 12 pedaços.

Farinha de Coco

Ingredientes:

Bagaço que sobrou da preparação do leite de coco

Modo de preparo: 

Acenda o forno em uma temperatura bem baixa. 

Em uma assadeira distribua o bagaço do coco (espalhar o máximo possível para que fique uma camada fina e uniforme). 

Leve ao forno e mexa de vez em quando até que saia toda a umidade. 

Acompanhe sempre o processo para não queimar a farinha. 

Quando ela estiver bem seca ela estará pronta. 

Armazene em pote de vidro no armário.

Dica: 

A farinha de coco é rica em fibras e gorduras boas. 

Salpique por cima das frutas ou enriqueça sucos, shakes, tortas, pães, massas.

É uma utilizada em receitas Low Carb por ser pobre em carboidratos.

Leite de Coco Caseiro

Ingredientes:

1 copo de polpa de coco seco

4 copos de água morna

Modo de preparo: 

Bata tudo no liquidificador e coe com um pano de prato ou voil. 

Conservar em geladeira por até 3 dias.

Dica de como abrir o coco seco: 

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Com um saca-rolha faça um furinho na parte superior do coco (onde tem 3 pequenas marcações redondinhas – uma delas é sempre bem fácil de furar). Retire a água de dentro do coco. 

Coloque o fruto direto na grade do forno por 15 minutos. 

Vire o coco e deixe por mais 15 minutos ou até que ele se rache. 

Retire a polpa com a ajuda de uma faquinha sem ponta. 

Creme de Avelã Saudável (Nutella)

Ingredientes:

1 xícara (chá) de avelã sem casca

3 colheres (sopa) de cacau em pó

4 colheres (sopa) de açúcar de coco ou demerara

5 colheres sopa de água fervente

1 colher (chá) de essência de baunilha

4 colheres (sopa) de biomassa de banana verde firme

Modo de preparo: 

Torre as avelãs por 10 minutos em forno médio. 

Retire as avelãs do forno e leve diretamente ao processador de alimentos (é importante que elas estejam quentes). 

Processe por aproximadamente 10 minutos, parando de tempo em tempo para desgrudar a farinha das laterais do equipamento, até que se forme uma farinha fina. 

Dissolva o açúcar na água quente. 

Adicione o cacau, a água com açúcar a essência de baunilha e a biomassa ao processador. Processe até que se forme uma massa lisa e homogênea. 

Pode ser necessário adicionar um pouco mais de água para acertar a textura do creme (adicione sempre água quente e aos poucos)

Dica: 

Pode-se substituir as avelãs por castanhas, macadâmia ou amendoim. Armazenar sob refrigeração por até 1 semana.

Rendimento: 1 xícara (chá) cheia.

Patê de Azeitona com Biomassa

Ingredientes:

1 xícara (chá) de biomassa de banana verde

1 dente de alho

100g de azeitona preta sem caroço

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de sumo de limão

Pimenta a gosto (opcional)

Modo de preparo: 

Com um mixer ou um processador de alimentos bata todos os ingredientes até formar uma pasta lisa.

Dica: 

Caso queira uma pasta mais leve adicione um pouco de água filtrada.

Rendimento: 250g

Ovo de Linhaça

Ingredientes:

1 colher (sopa) de farinha de linhaça

2 colheres (sopa) de água filtrada

Modo de preparo: 

Em uma tigela pequena colocar a farinha de linhaça e a água. 

Misturar. 

Deixar descansar por 20 minutos para a mistura virar um gel. 

Use essa mistura em receitas no lugar do ovo. 

Dica: 

Você também pode usar as sementinhas inteiras para fazer o ovo, mas precisará esperar um pouco mais de tempo para se formar o gel. 

Caso não tenha farinha de linhaça em casa, basta bater as sementes de linhaça no liquidificador até virar uma farinha. 

Também é possível substituir a farinha de linhaça pela farinha de chia e seguir exatamente a mesma receita.

Se precisar de mais ovos, multiplique a receita, assim: para dois ovos use duas colheres (sopa) de linhaça e 4 colheres (sopa) de água, misture bem e espere 20 minutos.

Rendimento: 1 colher (sopa) de farinha de linhaça = 1 ovo

Bolo de Cacau sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:

3 ovos.

½ xícara de açúcar demerara.

¼ de xícara (chá) de óleo de coco ou óleo de girassol.

1 xícara (chá) de água.

½ xícara (chá) de cacau em pó.

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral.

1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Unte uma forma com óleo de coco ou de girassol e cacau e reserve.

Em um liquidificador bata os ovos, o açúcar, o óleo e a água.

Adicione o cacau e a farinha de arroz e bata mais um pouco.

Adicione o fermento e misture com a ajuda de uma colher (nunca bater o fermento).

Colocar a massa na forma untada e levar ao forno pré-aquecido.

Assar por 35 a 40 minutos (faça o teste do palito para saber se está assado).

Espere um pouco para desinformar.

Dica: Se o seu paladar for muito acostumado ao doce, acrescente ½ xícara de açúcar à massa. Mas lembrando que ideal é usar o minimo de açucar possível.

Rendimento: 12 porções.

Linhaça

A linhaça traz excelentes benefícios à saúde. 

Combate doenças cardiovasculares e previne a obstrução 

de artérias por conter Omega 3. 

Ameniza a TPM e a menopausa por conter grande quantidade 

de isoflavona, fitoesteroide e lignana. 

Amanhã darei dicas de como consumi-la

Como usar a Semente de Linhaça <3

Para aproveitar bem seus benefícios o ideal é que ela seja triturada antes do consumo. Pode-se bater as sementinhas no liquidificador até virar uma farinha. 

Salpique essa farinha sobre frutas ou enriqueça sucos, 

vitaminas, iogurtes, massas, pães, tortas, sopas e saladas. 

Ela fica ótima para empanar bolinhos e carnes no lugar da farinha tradicional. 

E existe o "ovo de linhaça" que é muito usado por intolerantes e veganos 

como substituto ao ovo em preparações do dia a dia. 

Prometo passar a receita do ovo de linhaça para vocês, é bem interessante! 

Dra. Isabel Krempel

www.isabelkrempel.com.br

Bolo de Laranja com Cenoura de Caneca sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:

1 ovo

Suco de meia laranja

Raspas da laranja a gosto

1/3 de uma cenoura pequena picado em rodelas

½ colher (chá) de óleo de coco ou outro óleo vegetal

2 colheres (sopa) de farinha de linhaça

1 colher (sopa) de farinha de coco ou de arroz

1 colher (sobremesa) de açúcar de coco, mel ou outro açúcar

½ colher (chá) de fermento químico em pó

Modo de preparo: 

No liquidificador bata o ovo, o suco da metade da laranja, as raspas da casca da laranja e a cenoura. 

Adicione as farinhas e o açúcar e bata mais um pouco. 

Adicione o fermento e misture com a ajuda de uma colher. 

Coloque a massa em uma caneca grande e leva para assar no micro-ondas em potência alta por 2 a 3 minutos. 

Sirva em seguida.

Dica: 

Se você não tiver farinha de linhaça basta bater as sementes da linhaça no liquidificador até virar uma farinha. 

A farinha de coco também pode ser substituída por farelo de aveia.

Rendimento: 1 porção

Como Descongelar a Biomassa de Banana

Ingredientes:

Biomassa de Banana Verde congelada

Água fervendo

Modo de preparo: 

Coloque a biomassa ainda congelada em uma panela e vá adicionando água fervente e mexendo até que ela esteja totalmente lisa e homogênea.

Dica: Você pode facilitar o processo voltando a massa para o liquidificador ou batendo com um mixer após ela estar descongelada.