Ingredientes:
1 xícara (chá) de suco de mexerica natural (aproximadamente
3 mexericas – espremer como se fossem laranjas)
4 ovos
½ xícara (chá) de óleo de coco ou outro vegetal ou ghee
1 xícara (chá) de açúcar de coco ou demerara
1,5 xícara (chá) de farinha de arroz
½ xícara (chá) de amido de milho ou fécula de batata
Raspas da casaca de 2 mexericas (fica mais fácil raspar as
cascas antes de tirar o suco)
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Modo de preparo:
Bata
no liquidificador o suco das mexericas, os ovos, o óleo e o açúcar por uns 3
minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira redonda
com furo no meio de 22 cm com óleo e farinha de arroz, reserve.
Adicione a
farinha de arroz e o amido de milho à mistura do liquidificador e bata até
ficar homogênea. Adicione as raspas das cascas das mexericas e o fermento e
misture bem com a ajuda de uma colher.
Transfira a massa para a forma untada e
leve ao forno por aproximadamente 35 minutos (faça o teste do palito para saber
se está bem assado).
Dica: Para fazer
a farinha de arroz, basta triturar o arroz integral ou o branco no
liquidificador até virar uma farinha fina e depois peneirar em uma peneira bem
fina.
Rendimento: 16 porções.
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