Bolo de Maçã sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:

1 xícara (chá) de suco de maçã integral ou de água

½ xícara (chá) de óleo de coco, ghee ou outro óleo vegetal

3 ovos

1 maçã grande ou 2 pequenas com a casca (sem a parte dos caroços)

1  ½ xícara (chá) de farinha de arroz

1 xícara (chá) de polvilho doce

1 xícara (chá) de açúcar de coco, mascavo ou demerara

1 colher (chá) de canela em pó

½ xícara (chá) de uva passa (opcional)

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de preparo: 

No liquidificador bata o suco de maçã ou a água com o óleo, os ovos e a maçã. 

Adicione a farinha de arroz, o polvilho doce, o açúcar e a canela e bata até obter uma massa lisa. 

Adicione as uvas passa e o fermento e misture bem com uma colher. 

Transfira a massa para uma forma untada com óleo e farinha de arroz e asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos (faça o teste do palito para saber se está bem assado, mas não deixe muito tempo no forno para não ressecar).

Dica: 

Caso goste, adicione nozes, castanhas ou amêndoas. Pode-se substituir a uva passa por ameixa ou damasco seco.

Rendimento: 12 porções.