Nutrição

Dra. Isabel Krempel

www.isabelkrempel.com.br

Leite de Avelã

Ingredientes:

1 xícara (chá) de avelã crua

2 xícaras (chá) de água

Modo de preparo: Coloque as avelãs em uma frigideira e torre em fogo baixo até que as cascas comecem a se soltar. Transfira as avelãs para o liquidificador e adicione a água. Bata bem. Coe com um pano de prato ou voil. Conservar em geladeira por até 3 dias.

Dica: Utilize esse bagaço que sobrou das avelãs, para enriquecer massas de tortas, bolos, pães e cookies.

Rendimento: 500 ml.

Benefícios do Cacau

😋 Nham, nham, nham...

O cacau é um dos mais poderosos antioxidantes!

Protege o coração, a memória e melhora o humor. 😁

Mas para aproveitar os seus benefícios tem 

que ser o Cacau 100% em pó ou o chocolate no mínimo 70%.😉

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Creme de Avelã Saudável (Nutella)

Ingredientes:

1 xícara (chá) de avelã

1 xícaras (chá) de água filtrada

1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

½ xícara (chá) de açúcar mascavo

100 g de chocolate amargo 70% sem leite

Modo de preparo: 

Torre as avelãs por 10 minutos em forno médio. Coloque as avelãs e a água no liquidificador e bata bem. Coe esse leite de avelã em um voil ou pano de prato limpo. 

Em uma panela misture o leite de avelã, a baunilha, o açúcar e o chocolate. Mexa sem parar em fogo baixo até a mistura reduzir e engrossar. 

Leve à geladeira para esfriar e ficar mais firme. 

Dica: 

Pode-se substituir as avelãs por castanhas, macadâmia ou amendoim. Armazenar sob refrigeração por até 1 semana. Aproveite o resíduo do leite de avelãs para fazer um delicioso cookie.

Rendimento: 1 xícara (chá)

Dieta eterna!

Dra. Isabel Krempel

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Snack de Grão de Bico

Ingredientes:

1 xícara de chá de grão-de-bico

4 xícara de chá de água

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de páprica doce

1 colher de chá de cominho em pó

1 colher de chá de açafrão-da-terra

½  colher de chá de sal

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo: 

Deixe o grão-de-bico de molho por 8 a 12 horas. Escorra a água do remolho. Lave os grãos em água corrente. Em uma panela de pressão adicione 4 xícaras de chá de água, os grãos-de-bico e 1 colher de chá de sal. 

Cozinhe em fogo médio por 20 minutos após pegar pressão. Retire a pressão da panela e despreze a água do cozimento. Em um refratário ou assadeira grande, coloque o grão-de-bico e adicione o restante dos ingredientes (azeite, páprica doce, cominho, açafrão e o sal). Misture bem. 

Espalhe o grão-de-bico no refratário de modo a ficar o mais distribuído possível. Leve ao forno médio (+/- 200°C) por aproximadamente 30 minutos, mexendo a cada 5 ou 10 minutos para não queimar.

Dica: 

Pode-se usar alho, alecrim, pimentas, etc para variar o tempero. É uma ótima opção de lanche da tarde ou de snack para receber os amigos.

Rendimento: 6 porções.

Brownie de Grão de Bico

Ingredientes:

2 ovos

1 colher (sopa) de óleo de coco ou outro óleo vegetal

½ xícara (chá) de cacau  em pó

1 xícara (chá) de grão de bico cozido e escorrido

¼ xícara (chá) de açúcar mascavo

¼ xícara (chá) de melado de cana

Modo de preparo: 

Preaqueça o forno à 180°C. Unte uma forma ou refratário pequeno com óleo e cacau em pó. 

Bata no liquidificador todos os ingredientes até formar uma massa lisa e homogênea (pode ser que você precise ajudar o liquidificador com uma colher, pois a massa é grossa). 

Coloque na forma untada e leve ao forno por 20 minutos. Corte em quadradinhos e sirva quente ou frio.

Dica: 

Adicione nozes, amendoim, amêndoas ou avelãs à massa antes do cozimento. Não deixe a massa assar muito para não ressecar e ficar parecendo um bolo de chocolate. Pode substituir o grão de bico por feijão azuki.

Rendimento: 8 porções.

Créditos: Receita da Bela Gil.

Bolo Vegano de Cacau com Banana sem Glúten sem Lactose e sem Ovo

Ingredientes:

1 ¼ xícara (chá) de leite vegetal ou água filtrada

3 colheres (sopa) de óleo de coco ou outro óleo vegetal

2 bananas médias bem maduras

1/3 xícara (chá) de cacau em pó

½ xícara (chá) de açúcar de coco ou demerara

½ xícara (chá) de farinha de linhaça

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Óleo para untar a forma

Cacau para enfarinhar a forma

Modo de preparo: 

Aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinha uma forma pequena e reserve. Bata no liquidificador o leite vegetal ou a água com o óleo mais as bananas até formarem um creme liso. Adicione o cacau, o açúcar e bata mais um pouco. Adicione a farinha de linhaça e a farinha de arroz e bata até ter uma massa lisa (pode ser necessário ajudar o liquidificador com uma colher, pois fica uma massa grossa). Adicione o fermento e misture bem com a ajuda de uma colher. Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno pré-aquecido por 35 a 40 minutos. Espere 10 minutos e desenforme.

Dica: Para fazer a farinha de linhaça basta triturar as sementes no liquidificador até virar uma farinha. Esse bolo não cresce muito, fica úmido quase como um brownie.

Rendimento: 12 porções.

Como Cozinhar Grão de Bico

Remolho:

O ideal é deixar o grão de bico de molho em água fria e filtrada por 8 a 14 horas. Se possível troque essa água de uma a duas vezes durante esse período. Descarte a água do remolho e cozinhe em água nova.

Passo a Passo:

1. Lave os grãos em água corrente.

2. Coloque os grãos de bico em uma panela de pressão.

3. Adicione água o suficiente para cobrir 4 dedos a cima dos grãos.

4. Se você for preparar alguma receita salgada pode adicionar sal na água.

5. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos a partir do momento que a panela pegar pressão. Se você não tiver feito o remolho cozinhe por 30 minutos. Para preparações como patê e brownie pode-se cozinhar 10 minutos a mais para ter um ponto mais macio. 

6. Retire a pressão.

7. Escorra a água.

Dica: Pode-se congelar os grãos já cozidos para facilitar o dia a dia.

Sorvete de Manga

Ingredientes:

1 manga sem fiapos (Palmer ou Tommy) descascada e congelada em cubinhos

Modo de Preparo:

Tire os cubinhos de manga congelados do congelador e deixe em temperatura ambiente por cinco minutos. Em um processador de alimentos, processe a manga congelada até formar um creme liso e homogêneo. Sirva em seguida.

Dica: Pode processar no liquidificador, mas será um pouco mais demorado. Para variar o sabor, adicione à manga antes de bater lascas de gengibre, polpa de maracujá, raspinhas de laranja... E sirva com coco ralado sem açúcar ou amêndoas e castanhas de caju torradas.

Rendimento: 2 porções

Panqueca de Banana

Ingredientes:

1 banana pequena ou ½ banana grande

1 ovo

Canela a gosto (opcional)

Modo de preparo:

Amasse a banana com um garfo. Adicione o ovo e a canela e misture bem. Asse em frigideira untada com azeite em fogo baixo e com a panela tampada até que fique firme e dê para virar. Grelhe no outro lado até dourar. Sirva em seguida.

Dica: Para uma massa mais lisa, bata os ingredientes no liquidificador. Adicione aveia, farelos, linhaça e chia à massa para ficar ainda mais nutritivo.

Sequilhos sem Glúten

Ingredientes:
1 xícara (chá) de amido de milho

¼ xícara (chá) de açúcar demerara ou de coco

2 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar

3 colheres (sopa) de Ghee ou manteiga sem sal derretida

1 ovo

½ colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo: 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte, enfarinhe e reserve uma forma grande. 

Em uma tigela misture todos os ingredientes até formar uma massa lisa que solte das mãos. 

Se necessário adicione um pouco mais de amido de milho. 

Se a sua massa ficar muito seca adicione mais uma gema de ovo ou mais uma colher (sopa) de manteiga. 

Faça bolinhas pequenas e disponha na forma previamente untada e enfarinhada, deixe uma distância de 2 cm entre uma bolinha e outra, pois o biscoito cresce. 

Com a ajuda de um garfo, amasse sutilmente os biscoitos, para ficarem mais achatadinhos e com as marquinhas dos dentes do garfo. Leve a forno por aproximadamente 25 minutos ou até as bases dos biscoitos começarem a ficar douradinhas. 

Retire os biscoitos da forma com eles ainda quentes para não quebrarem.

Eles ficam mais durinhos e crocantes depois que esfriam.

Dica: 

Para variar substitua a essência de baunilha por raspas de limão ou de laranja ou por cacau em pó. Adicione duas colheres (sopa) de chia ou linhaça para deixá-los mais nutritivo.

Sobre Glúten e Lactose com a Solange Frazão