Queijadinha Funcional sem Lactose

Ingredientes:

3 ovos

200 ml de leite de coco (se for usar o de garrafinha usar apenas 100 ml de leite de coco + 100 ml de água)

2 colheres (sopa) de óleo de coco, ghee ou outro óleo vegetal

½ xícara (chá) de açúcar de coco, mascavo ou demerara

½ xícara (chá) de goma de tapioca ou fécula de batata

1 ½ xícara (chá) de bagaço do leite de coco ou coco ralado sem açúcar

4 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar

½ colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó

Óleo de coco ou outro óleo para untar.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ovos, o leite de coco o óleo e o açúcar por 3 minutos.

Adicione a goma de tapioca e bata mais um pouco até ter tudo incorporado.

Adicione a farinha de coco ou o coco ralado sem açúcar e bata novamente.

Adicione as quatro colheres (sopa) de coco rolado e a essência de baunilha e bata algumas vezes na função “pulsar”.

Acrescente o fermento e mexa com a ajuda de uma colher.

Distribua em 18 forminhas individuais e leve para assar em forno médio, pré-aquecido por 30 a 40 minutos ou até que estejam douradinhos.

Dica:

Se for usar leite de coco de garrafinha usar apenas 100 ml de leite de coco + 100 ml de água.

Rendimento: 18 porções.